海藻酸钠褐藻酸钠增稠剂稳定剂食品

海藻酸钠 ；褐藻胶;褐藻酸钠;藻胶

【英文名称】：Sodium alginate  

【CAS】：9005-38-3

【分子式】：（C6H7O6Na ）n

海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭、无味，溶于水成黏稠状胶体溶液，具有吸湿性。

用途：

稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。

日本用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%。制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。