L-丙氨酸简介：

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L-丙氨酸

别名：L-2-氨基丙酸; DL-α-氨基丙酸; DL-α-丙氨酸 

英文名称：DL-Alanine 

CAS NO：302-72-7 

琥珀酸二钠有两种存在形式，分别为结晶琥珀酸二钠和无水琥珀酸二钠。其六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、有鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水。

主要用于清凉饮料、含醇饮料、腌渍品等。属于非必需氨基酸，是血液中含量*-种氨基酸，有重要生理作用。可作调味增香剂。用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等，*，用量- -般为0.01%~0. 03%。与糖进行加热反应(氨基- 羰基反应)，可生成特殊的香味物质。

用途：能改善甜感，增强甜感醇厚度，改进酸感调味效果，能提高腌制品和醋渍品风味，缓和涩味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。能*发育。另有异构体L-β-丙氨酸，未见有存在与蛋白质中的报告，含于苹果汁等中，甜度比α型为小。

可提高食品的营养价值,在各类食品及饮料中,如:面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1-1%的丙氨酸可*食品及饮料中的蛋白质利用率,并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点,因此,饮用后能迅速恢复疲劳,振奋精神。