L-酪氨酸简介：

酪蛋白中发现的，为白色结晶性粉末，从水中结晶为针状或片状体。相对密度1.456(20℃)，等电点5.66，对紫外线有吸收能力，在波长为274nm处有Zui大光吸收，能还原磷钼酸-磷钨酸试剂(福林试剂)。熔点：左旋体290～295℃时分解(缓慢加热)，314～318℃时分解(快速加热)，消旋体290～295时分解(缓慢加热)，340℃时分解（快速加热)。溶于水。右旋体的水溶液与酪氨酸酶作用呈显红色。左旋体能摩擦发光，在170℃时与氢氧化钡水溶液加热转变为消旋体，酪氨酸分子中酚羟基邻位易发生化学反应，与重氮苯磺酸偶联得橙红色物质，与沸腾的稀醋酸和亚硝酸钠作用呈显紫色或红色，与温硝酸作用呈黄色，在硫酸中与作用呈暗橙黄色。天然酪氨酸为左旋体，可由蛋白质水解、精制而得。

二、性状

白色针状结晶或结晶性粉末， 无臭、味苦， mp334℃ (分解)难溶于水(0.04%, 25℃)， 不溶于无和丙酮， 可溶于稀酸或稀碱。 等电点5.66。

三、用途

使用限量占食品中总蛋白质重量的4.3%(FDA，§172．320，2000)。FEMA：焙烤制品、肉制品、小吃食品、调味品、调味增香品，均250mg/kg。食品添加剂Zui大允许使用量Zui大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能Zui大允许使用量（g/kg）Zui大允许残留量（g/kg）L-酪氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的Zui大允许使用量和Zui大允许残留量

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、饲料、农业、工业、生化研究等。