黄原胶食品级增稠剂汉生胶饮料酱料粥用烘焙乳化稳定剂食用胶

1.中文名：黄原胶

外文名：Xanthan gum

别 名：汉生胶；昔嘌呤树胶；

黄胶化学式：C35H49O29

2.浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

3.黄原胶作为增稠剂用于果汁饮料，可悬浮果肉，增强口感；用于沙司、色拉、沙拉酱，可提供易倾注性和良好的粘附性；黄原胶用于烘焙食品，增加蜂窝气泡含量，提高持水性能，增加韧性，延长保质期；黄原胶用于冷冻食品，增稠及增加细腻度，稳定食品结构，多微孔，无冰凌、延长货架寿命。到目前为止，黄原胶被认为是国际上的生物胶，黄原胶被大量应用在食品、果汁、饮料等

黄原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期；

在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用；

在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用；

在果酱中加入黄原胶，可以改善口感和持水性，提高产品的质量；

用于饮料可以起到增稠、悬浮作用，使口感滑爽、风味自然；

在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用），可使制品稳定；

黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。

 在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入,易于管道化,减少能源消耗